[摘要]子长县：民族英雄谢子长的家乡。在今瓦窑堡和安定镇。煎饼：因在铁鏊上摊煎而成的饼子而得名。子长煎饼是子长县最著名的风味小吃之一。可分为白面煎饼和荞麦煎饼两种，其基本做法大同小异。荞面煎饼。用荞麦去皮磨成...
子长县：民族英雄谢子长的家乡。在今瓦窑堡和安定镇。煎饼：因在铁鏊上摊煎而成的饼子而得名。子长煎饼是子长县最著名的风味小吃之一。可分为白面煎饼和荞麦煎饼两种，其基本做法大同小异。荞面煎饼。用荞麦去皮磨成糁子，加水渗透，用手磋成面筋，再加水和成糊状，以挂勺为宜。用细密箩过滤后，用小勺浇在铁鏊子上，使小刮子摊烙成薄如纸，透而亮，状为圆形或椭圆形饼状，瞬时而熟，简单易学。
食用时，根据各人口味，把做好的酥肉切成条卷进煎饼皮，这谓酥肉煎饼，或叫肉煎饼；把洋芋丝、豆芽、粉条、豆腐干调成凉、热两种菜，卷进煎饼里，此为素煎饼或叫菜煎饼；把豆腐干切成条卷进煎饼皮内，名谓豆腐煎饼；冬季，把豆腐切成片状，放进锅内加水煎煮，然后捞出切成条状，用煎饼皮卷成卷，这叫热豆腐煎饼。卷以条形的猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡丝名谓酥肉煎饼，“煎饼香，全凭汤”。汤为煎饼特色所在。煎饼汤清澈透凉，用蒜泥、香醋、芝麻调和而成。另配有辣椒油，随意调用。子长煎饼酥韧相辅，酸辣适度，醇香余生，回味悠长，具有生津解暑功能。子长煎饼除本地生产、销售外，西安、银川、兰州、太原等地亦有子长人设点经营，颇得食客赞誉。印证了陕北美食文化的延展性和辐射传播的特点。
